Parmi les nombreuses spécialités culinaires, trois plats font l’originalité des tables lilloises.
La carbonnade flamande (petits morceaux de bœuf mijotés dans la bière), le waterzoï (volaille ou poisson à la crème et aux petits légumes) et le potjevleesch (littéralement ‘petit pot de viande’, terrine de viandes blanches en gelée).
Sans oublier le lapin aux pruneaux, pour les amateurs de sucré-salé, et les célèbres moules-frites, véritable emblème culinaire de la grande Braderie de septembre !
Le tout s’accompagne généralement d’une bière artisanale brassée dans la région.
Blondes, ambrées, brunes ou blanches, les bières spéciales du Nord-Pas de Calais se caractérisent par leur goût prononcé et une forte densité en alcool.
Viennent ensuite les fromages, et notamment le Vieux Lille (cousin du Maroilles) dont l’odeur lui vaut aussi le surnom de ‘puant de Lille’.
Quant aux douceurs locales, elles font la part belle à la vergeoise (sucre blond ou brun élaboré à partir du sirop de betterave), que l’on retrouve dans la tarte au sucre, la crème caramélisée, les gaufres fourrées et les babeluttes de Lille (caramels à la vergeoise).
Enfin, tout bon repas se termine par un genièvre, eau de vie de céréales aromatisée aux baies de genévrier.
